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原来你是这样的方便面
2021-04-22 09:25:27 来源: 编辑:罗淑尹

  方便面是一种常见的速食食品,方便面面条的主要加工工序包括:和面、熟化、机械压延、面饼或面片成型。那么一个面饼究竟是怎样制作出来的呢?下边具体了解一下面饼的制作工艺。

  1.和面时需控制面团温度始终保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,面筋的生成率也最高,质量最好,最适宜抻拉。

  2.熟化时,将和好的面团放置一段时间,其目的是促进面筋的生成。

  3.压延工序对产品的质量影响很大,通过压延可以把分散在面团中的面筋和淀粉粒子集结起来,将松散的面团轧成细密的达到规定厚度要求的面片。

  在了解过方便面的制作工艺后,有没有考虑过方便面为什么是弯的呢?其实,方便面并不是在加工过程中由直变弯的,而是一开始生产的时候就专门做成弯的。

  首先,面条需要被高温蒸汽蒸熟,然后被油炸,因此方便面都比较脆,容易被折断。当面条存在各种小弯曲时,就变得不容易折断,能承受更多的压力。其次,桶装面是要装在纸碗里的,当面条弯曲之后,虽然厚度变厚,但是相同的面积所放置的面条增多,可以充分利用纸碗的空间。最后,如果面条是直的,那么面条之间就会堆积的比较紧密,泡面时,水就不容易进去;而当面条弯曲之后,面条与面条之间就会有空隙,泡面时,可以充分和热水接触,保证了泡面的口感。

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